Boxboles
Los boxboles son un platillo tradicional de la gastronomía guatemalteca, especialmente representativo de la región de Sololá y el altiplano del país. Se preparan con masa de maíz envuelta en hojas tiernas de ayote, acompañada de una salsa o recado de tomate y semillas de pepitoria. Su sabor y preparación reflejan la riqueza de la cocina maya y la tradición de conservar recetas transmitidas de generación en generación.
INGREDIENTES
- 40 hojas de güisquil (o de ayote)
- 1 libra de masa de maíz
- 10 tomates medianos
- 4 onzas de pepitoria
- 2 onzas de chile cobanero
- 5 hojas de maxán
- 2 litros de agua
- 5 limones
- 1 cucharada de sal
PREPARACIÓN
- Lavar y desinfectar las hojas de güisquil y maxán.
- Preparar la masa de maíz y agregar sal al gusto.
- Asar los tomates, la pepitoria y el chile cobanero en el comal, luego molerlos hasta obtener una mezcla uniforme para la salsa.
- Armar los boxboles colocando una porción de masa sobre cada hoja de güisquil y enrollándolas.
- Acomodar una hoja de maxán al fondo de una olla, colocar los rollitos encima y agregar agua.
- Cocinar a fuego lento durante una hora.
Fuente: Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala. Ruta Gastronómica. Primera edición, 2023, p. 39.