Boxboles
Son un platillo tradicional de la gastronomía guatemalteca, especialmente representativo de la región del altiplano del país. Se preparan con masa de maíz envuelta en hojas tiernas de ayote, acompañada de una salsa o recado de tomate y semillas de pepitoria. Su sabor y preparación reflejan la riqueza de la cocina maya y la tradición de conservar recetas transmitidas de generación en generación.
INGREDIENTES
- 40 hojas de güisquil (o de ayote)
- 1 libra de masa de maíz
- 10 tomates medianos
- 4 onzas de pepitoria
- 2 onzas de chile cobanero
- 5 hojas de maxán
- 2 litros de agua
- 5 limones
- 1 cucharada de sal
PREPARACIÓN
- Lavar y desinfectar las hojas de güisquil y maxán.
- Preparar la masa de maíz y agregar sal al gusto.
- Asar los tomates, la pepitoria y el chile cobanero en el comal, luego molerlos hasta obtener una mezcla uniforme para la salsa.
- Armar los boxboles colocando una porción de masa sobre cada hoja de güisquil y enrollándolas.
- Acomodar una hoja de maxán al fondo de una olla, colocar los rollitos encima y agregar agua.
- Cocinar a fuego lento durante una hora.
Fuente: Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala. Ruta Gastronómica. Primera edición, 2023, p. 38.