Tapado

El Tapado de Izabal es uno de los platillos más representativos de la gastronomía de la región caribeña de Guatemala. Es una preparación tradicional de origen garífuna que refleja la riqueza cultural y culinaria de Izabal, caracterizada por sus sabores intensos, su preparación casera y la influencia de las tradiciones de las comunidades de la costa atlántica. Es un plato que forma parte de la identidad gastronómica de la región y que suele disfrutarse en reuniones familiares y celebraciones especiales. 

INGREDIENTES

  • 4 cocos
  • 1 libra de camarón
  • 6 jaibas
  • 1 libra de pescado
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 bananos verdes
  • 2 plátanos verdes
  • 1 plátano maduro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 chile pimiento
  • 1 manojo de culandro
  • 2 hoja de orégano
  • sal al gusto

PREPARACIÓN

  1. Cortar el pescado por los costados, añadir sal al gusto y freír en el aceite.
  2. Luego dejar reposar para acompañar el platillo al final.

Para la leche de coco:

  1. Extraer la pulpa del coco
  2. y rallar o cortar en trozos pequeños para licuarlo con una parte del agua del coco.
  3. A ese proceso se le conoce como extraer la leche de coco y se agrega a una olla, en donde comenzará la integración de todos los ingredientes.
  4. Cortar la cebolla y el chile pimiento en cuadritos. Picar el ajo y el culantro o samat, para agregar a la leche de coco.
  5. El plátano, tanto el verde como el maduro, se cortan en rodajas, así como el banano. Apartar el plátano maduro y agregar a la olla lo demás.

Mezclar los mariscos y las hojas de orégano a la preparación. Añadir sal al gusto. Llevar al fuego a cocinar por unos 25 minutos o hasta que esté cocido el plátano verde.

Fuente: Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala. Ruta Gastronómica, Primera edición, 2023, p. 56. 

Consulta el documento oficial de Ruta Gastronómica