Mollete
Los molletes guatemaltecos son una de las joyas más representativas de la gastronomía tradicional de Guatemala, profundamente arraigados en las celebraciones de Cuaresma y Semana Santa. Este postre consiste en un pan dulce poroso y esponjoso que se corta cuidadosamente para rellenarse con un suave manjar o crema pastelera (a menudo acompañado de pasas). Posteriormente, el pan se envuelve en un delicado capeado de huevo batido, se fríe hasta obtener un tono dorado y se sumerge en un aromático almíbar. Su textura final es un contraste perfecto entre la suavidad del pan impregnado en miel y la cremosidad de su relleno, convirtiéndolo en un pilar de la herencia culinaria del país.
INGREDIENTES
- 6 molletes medianos
- 3 huevos
- aceite cantidad necesaria
Crema pastelera
- Vaso de leche
- 1 cucharada de crema
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 1 cucharadita de vainilla oscura
- 1 cucharada de canela en polvo
- 2 yemas de huevo
Almíbar
- 1 litro de agua
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 raja de canela
- 4 pimientas gordas
- 4 clavos de olor
- 1 onza de vino o licor de su preferencia (opcional)
PREPARACIÓN
Almíbar
Primero, prepare el almíbar. En una olla grande ponga el agua, el azúcar, la canela, la pimienta gorda y los clavos de olor, y cocínele a fuego medio hasta que se concentren los sabores de las especias. Si lo desea, agregue una onza de vino o un licor de su preferencia.
Crema pastelera
Mientras tiene el almíbar en el fuego, elabore la crema pastelera. En una olla mediana agregue la leche y caliéntela a fuego bajo. En otro recipiente, integre la fécula de maíz, la canela en polvo, el azúcar, la vainilla y las yemas. Luego añada la mezcla a la leche y agregue la crema; con un fuete o globo mezcle todos los ingredientes de manera constante para evitar que se peguen a la olla.
Al lograr una consistencia cremosa apague el fuego y deje enfriar.
Molletes
Parta los molletes por la parte superior y retire la tapa, hunda el pan por dentro y forme un agujero en el interior. Rellene el pan con crema y pasas, y cúbralo con la tapa. Reserve.
Separe las claras de los huevos y bátalas a punto de nieve.
En una sartén, precaliente el aceite, envuelva uno a uno los molletes y póngalos a freír.
Cuando el huevo se haya dorado, retire y coloque los molletes sobre una toalla absorbente para quitar el exceso de grasa.
Fuente: Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala. Ruta Gastronómica, Dulces. Primera edición, 2023, p. 78, 79.