Jocón
Jocón, del K'iche, jok om, se traduce como <recado verde» o «cinco verdes», debido al color característico de sus ingredientes. Su origen indígena y su adaptación a lo largo del tiempo reflejan la historia y las tradiciones culinarias del país. Es un plato que resalta los ingredientes frescos y las hierbas aromáticas que caracterizan la cocina guatemalteca.
INGREDIENTES
- 3 libras de pollo
- 2 chiles pimiento verde
- 2 tallos de cebolla
- 1 taza de miltomate
- 5 ramas de cilantro
- 3 dientes de ajo
- 1 pan francés
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
- En una olla grande, agregue el pollo cortado en piezas medianas y cocine durante 20 minutos a fuego medio.
- Ingredientes
- 3 libras de pollo
- 2 chiles pimiento verde
- 2 tallos de cebolla
- 1 taza de miltomate
- 5 ramas de cilantro
- 3 dientes de ajo
- 1 pan francés
- sal al gusto
- En un comal, ase los chiles pimientos, los tallos de cebolla, el miltomate, las ramas de cilantro y el ajo. Al tener todos los ingredientes asados, tritúrelos en la piedra de moler hasta obtener una salsa fina (este procedimiento también puede realizarlo en la licuadora).
- Pase la salsa por un colador y agréguela al pollo. Triture el pan francés y añádalo a la preparación para espesar. Cocine a fuego medio durante quince minutos más.
Fuente: Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala. Ruta Gastronómica, Recados. Primera edición, 2023, p. 62.