Patín
El Patín es un platillo tradicional de Sololá, ligado a la riqueza cultural y gastronómica del Lago de Atitlán. Su preparación tradicional utiliza pequeños peces del lago acompañados de un recado de tomate, cebolla, ajo y chile, todo envuelto en hojas de maxán. Su sabor, aroma y forma de preparación hacen del Patín una muestra auténtica de la cocina ancestral de Guatemala y una experiencia gastronómica que permite conocer parte de la identidad de las comunidades de Sololá.
INGREDIENTES
- ½ libra de pescado
- 2 libras de tomate
- 2 chiles guaque
- 2 hojas de maxán
- 1 chile chiltepe —opcional—
PREPARACIÓN
- Cocer el tomate y el chile guaque en agua por 20 minutos aproximadamente.
- Moler el tomate y el chile guaque hasta crear un recado espeso. Opcionalmente agregar un chile picante al gusto.
- Sobre un comal, dorar los peces y mover constantemente para evitar que se quemen. Dejar en el fuego durante diez minutos o hasta que doren.
- En la hoja de maxán, previamente lavada, agregar los pececillos junto al recado.
- Este alimento era consumido para llevar en los viajes largos y cuando está envuelto en las hojas de maxán podrá resistir hasta tres días.
Fuente: Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala. Ruta Gastronómica. Primera edición, 2023, p. 41.