Chicharrón con yuca
Son un platillo tradicional y muy representativo de la gastronomía guatemalteca. Combina la yuca cocida y suave con chicharrones de cerdo dorados y crujientes, logrando un contraste delicioso entre textura y sabor.
Generalmente se acompañan con cebollín, chile jalapeño y sal, y pueden disfrutarse como una comida abundante para compartir en familia. Su preparación sencilla, el uso de ingredientes tradicionales y su sabor casero hacen de este platillo una muestra de la riqueza de la cocina popular de Guatemala.
Es una preparación especialmente apreciada en reuniones familiares, mercados y celebraciones, donde la yuca y el cerdo se convierten en protagonistas de una comida llena de tradición
INGREDIENTES
- 5 libras de yuca
- 10 libras de carne de cerdo
- 2 docenas de cebollín
- 1 libra de chile jalapeño
- Manteca (para freír)
- Agua y sal
PROCEDIMIENTO
- Cocinar la yuca: Limpiar, lavar, pelar y cortar la yuca en trozos medianos. Cocer en agua con sal por unos 30 minutos hasta que esté suave pero firme. Retirar del agua y apartar.
- Preparar los chicharrónes: Calentar manteca en una cacerola grande. Cortar la carne de cerdo en cuadros medianos y uniformes. Freír la carne hasta que esté dorada.
- Agregar vegetales: Limpiar y lavar los cebollines y chiles jalapeños. Media hora antes de retirar la carne del fuego, agregar los cebollines y chiles a la olla para dar sabor, moviendo constantemente.
- Punto final: Retirar del fuego cuando la carne esté dorada y la preparación tome un color ámbar.
Fuente: Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala. Ruta Gastronómica. Primera edición, 2023, p. 55.